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Pourquoi choisir des antioxydants naturels pour stabiliser les huiles

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Pourquoi choisir des antioxydants naturels pour stabiliser les huiles

Pourquoi choisir des antioxydants naturels pour stabiliser les huiles

2019-08-26

Pourquoi choisir des antioxydants naturels de stabiliser les huiles et les graisses?

Bien que le concept d'antioxydants naturels soit intrinsèquement un facteur de différenciation, nous énumérons certaines des raisons pour lesquelles ces additifs ajoutent de la valeur à la production alimentaire.

Pourquoi choisir des antioxydants naturels?

Gens'Les habitudes alimentaires changent et évoluent, alors de plus en plus de consommateurs recherchent des formules nouvelles, plus saines et plus saines. Cela signifie que la société prend de plus en plus en compte les ingrédients de la nourriture qu'ils mangent et sont plus familiers avec des concepts tels que des conservateurs, des additifs et des antioxydants. Ils s'efforcent d'améliorer leur santé grâce à leurs habitudes alimentaires quotidiennes.

 

Dans ce contexte, et dans le domaine des additifs alimentaires, les antioxydants naturels ont gagné des sols contre les synthétiques à la suite de la société's demande de qualité supérieure dans leur consommation de nourriture quotidienne. De plus, de plus en plus de problèmes sont apparus pour les antioxydants synthétiques, augmentant ainsi les avantages de commencer à consommer des antioxydants naturels.

 

Mais même encore, pourquoi choisir des antioxydants naturels de stabiliser les graisses trouvées dans la nourriture? Quelles sont les caractéristiques qui leur font une meilleure alternative aux synthétiques? Bien que le concept d'antioxydants naturels soit intrinsèquement un facteur de différenciation, nous énumérerons certaines des raisons pour lesquelles ces additifs ajoutent de la valeur à la production alimentaire.

Raisons d'utiliser des antioxydants naturels dans la fabrication de nourriture pour la consommation humaine

La première raison est sa grande efficacité comme antioxydant. Il existe différents types d'antioxydants naturels qui sont capables de retarder l'oxydation des graisses par différentes méthodes, telles que l'extinction d'oxygène, la réduction du radical libre ou la régénération des antioxydants, la réalisation dans de nombreux cas meilleurs résultats que les synthétiques.

 

En raison de la composition et des caractéristiques chimiques des antioxydants naturels, elles sont moins volatiles et plus stables à des températures élevées, ce qui signifie qu'ils soutiennent mieux les processus de production alimentaire tels que la friture, la cuisson ou la cuisson, les rendre plus efficaces dans la protection du produit final. . Cette propriété de "survivant" Le processus thermique et restant dans le produit final est appelé "transporter".

 

Un autre avantage des antioxydants naturels est qu'ils sont souvent plus solubles que les synthétiques. Étant donné qu'un antioxydant ne peut pas inverser le processus d'autoxydation, mais ne l'empêche que, il est important de veiller à ce que sa distribution dans le milieu lipidique soit aussi homogène que possible.

 

D'autre part, il existe des antioxydants naturels solubles dans l'huile et soluble dans l'eau, de sorte que, selon le processus de production et le produit auxquels ils seront ajoutés, il existe différentes solutions. De plus, sur le marché, il est facile de trouver des solutions préparées avec des composants qui, par exemple, permettent de convertir un antioxydant liposoluble en un ingrédient dispersable à l'eau.

 

Un autre avantage des antioxydants naturels est qu'elles sont autorisées à être utilisées dans des aliments dans n'importe quel pays du monde, sans faire face à la limitation ou à l'interdiction de l'utilisation, comme établie par les autorités sanitaires telles que la FDA ou l'EFSA pour les synthétiques.

 

Il convient de noter qu'il existe des antioxydants naturels tels que l'acide ascorbique et en raison des basses doses dans lesquelles elles sont utilisées, elles n'ont aucun effet sur la couleur, le goût ou l'odeur du produit final.

 

Un autre facteur qui différencie les antioxydants naturels est que certains d'entre eux, tels que les tocophérols, sont autorisés à être utilisés dans des aliments biologiques. Cela est dû aux basses doses dans lesquelles ils sont utilisés, ce qui en fait, c'est qu'ils ne dépassent pas les limites de ce type de produit autorisé dans d'autres ingrédients naturels.

 

De plus, sur le marché, il est courant de trouver divers mélanges d'antioxydants naturels. La combinaison de deux antioxydants ou plus dans de nombreux cas fonctionne mieux que l'équivalent quantitatif de l'une d'entre elles séparément, appelée synergie. Un exemple de ceci est l'utilisation de tocophérols avec extrait de romarin.

 

Enfin, il y a une augmentation de la demande des consommateurs. La société évolue vers des habitudes plus saines et cherche de plus en plus un régime alimentaire équilibré et naturel. C'est pourquoi l'utilisation de ces antioxydants dans la production alimentaire apporte une valeur ajoutée, contrairement aux antioxydants synthétiques.

Utilisations pour les antioxydants naturels dans la nourriture

Certaines des principales utilisations des antioxydants naturels dans la nourriture sont les suivantes: huiles végétales, graisses animales, huiles de poisson, céréales, biscuits, snacks, boulangerie, margarine, produits laitiers, sauces, soupes, jus de fruits, boissons, produits de viande, couleurs& Pigments, vitamines liposolubles, aliments pour bébés, etc.

Source: IngredientsNetwork

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