Les antioxydants en poudre sont des composés qui inhibent l'oxydation. L'oxydation est une réaction chimique pouvant produire des radicaux libres, conduisant ainsi à des réactions en chaîne pouvant endommager les cellules des organismes. Les additifs alimentaires antioxydants tels que l'acide ascorbique (vitamine C) terminent ces réactions en chaîne. Pour équilibrer le stress oxydatif, les plantes et les animaux maintiennent des systèmes complexes d'anti-oxydants qui se chevauchent, tels que le glutathion et les enzymes (par exemple, la catalase et la superoxyde dismutase), produit à l'intérieur, ou les antioxydants alimentaires de la vitamine C et la vitamine E.